Пирожки с маком
Я хорошо помню, как однажды мой младший
сын, будучи маленьким, спросил меня: «Мама, а ты когда станешь бабушкой, тоже
вкусно будешь готовить?». Моя мама всегда готовит вкусно.
Я уже трижды бабушка,
готовлю, со слов родных и близких, неплохо. Рекомендую не ждать поры, когда вы
станете бабушками, а начать прямо сейчас. Каждой из вас очень хочется научится
вкусно печь, порадовать домочадцев оригинальным блюдом в выходной день,
приготовить в обычный день что-нибудь вкусное, неожиданное.
Ни один праздник не обходится без мучного.
Хороший торт или пирог, кулич или пирожки создают праздничную атмосферу и
располагают к приятной дружеской беседе. Да и в будние дни без мучного никак не
обойтись.
Начнем
с выпечки.
Сначала прописные истины, обязательные для выполнения:
-
все продукты для выпечки должны быть комнатной температуры;
-
муку обязательно предварительно просеять, это позволит сделать выпечку более
воздушной и пышной;
-
чтобы подчеркнуть вкус сладкой выпечки, добавляйте в тесто щепотку соли;
-
руки должны быть сухие, пусть у вас на видном месте лежат бумажные полотенца;
-
затевайте выпечку только тогда, когда есть свободное время и хорошее
настроение.
Изделия из дрожжевого теста
Дрожжевое тесто вызывает у некоторых
хозяек настороженность, то ли дело содовое или песочное. Уверяю вас, дрожжевое
тесто легко приготовить и это прекрасный материал для любых ваших фантазий.
Пирожки с маком
Ингредиенты:
Мука
в/с – 500г
Молоко
– 300мл
Сахар
– 6 ст. л
Масло
сливочное – 100 г
Сметана
– 1 ст.л
Яйцо
– 2 шт
Масло
растительное – 2 ст.л.
Сначала
приготовим мучную заварку. В кастрюльку наливаем 150 мл молока, добавляем 1 столовую
ложку муки, хорошо размешиваем и ставим на огонь на 5 мин, все время помешивая.
У вас должна получится масса, похожая на пудинг. Дайте ей остыть.
В
это время готовим опару, чтобы проснулись дрожжи. В оставшееся теплое молоко
добавляем 1 ст л муки, 1 ст л сахара и дрожжи. Ставим опару в теплое место на 20
мин., когда поверхность опары покроется пузырьками, она готова. Тем временем,
просеиваем муку, добавляем сахар, соль.
В
теплый «пудинг» добавляем сливочное масло, сметану, 1 яйцо, 1 ст л
растительного масла. Блендером делаем этот набор ингредиентов однородным. Если
нет блендера, можно венчиком.
Смешиваем
опару, муку и «пудинг». Вымешиваем тесто вручную, тесто любит тепло и нежное
отношение. Чтобы тесто сильно не «забивать» мукой, и оно не прилипало к рукам,
используем растительное масло. Просто
смазываем руки и вымешиваем до полной однородности. К замешиванию можно
привлекать домочадцев. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
Миску смазываем растительным маслом и оставляем в теплом месте тесто отдыхать
под крышкой или пищевой пленкой на 1-1,5 часа. В помещении, где будет подходить
тесто, не должно
быть сквозняков. Можно поставить в
духовой шкаф.
Нагреваем
духовку до 30 градусов, отключаем. Тесто должно увеличится в два раза. Через 1 час на столе просеиваем муку,
выкладываем тесто и аккуратно, нежно вымешиваем не менее 5 мин. Затем тесто
опять в миску, накрываем крышкой и в
теплое место. Через 30 мин тесто выкладываем на подпыленную мукой рабочую
поверхность, делим на кусочки равным весом. У меня получилось 20 заготовок. Из
каждого кусочка теста формируем шарик. Шарики накрываем полотенцем и оставляем
в покое 10 мин.
Начинаем делать пирожки. Берем заготовку,
расплющиваем ее в лепешку, на серединку кладем начинку (в нашем случае, это –
мак) и заворачиваем следующим образом: сначала накрываем мак тестом слева,
затем – справа, полученную полоску сворачиваем рулетом.
Шов обязательно
защипнуть для того, чтобы мак не выпал при выпекании. Выкладываем пирожки на
противень, швом вниз, накрываем полотенцем и даем отдохнуть в теплом месте 20
мин. Когда пирожки поднимутся, смазываем их взбитым яйцом и отправляем в
разогретую до 190 градусов духовку на 25 мин.
Как
только пирожки зарумянились, они готовы. Достаем их из духовки и для аромата
смазываем сладкой водой с ванилью.
Переносим готовые пирожки на стол, накрываем полотенцем до полного
остывания.
Автор ..Елена Чередник
